步骤 1
处理：筋络多的地方用来炖，筋络少的用来炒。切断筋络成片或者条或者粒。放在水里洗几遍，捞出后尽量挤净血水。
步骤 2
腌：边按摩边加酱油，越按摩吸收的越多。一直按摩到吸收不进去酱油，碗底也几乎没有酱油。入锅前加水淀粉抓匀，淀粉不要多，否则会糊锅。再加一勺油（防止入锅黏连）。
步骤 3
炒：大火加入一点油，转动锅子使得油覆盖住一会你牛肉的地方。快冒烟时关小火。倒入油，不等油热放入牛肉摊平，稍微等半分钟再炒散（更多汁），稍微变色就起锅，不用完全炒熟（大概一共1min）。然后再炒其他配菜，最后加入牛肉炒熟。如果只炒牛肉没有配菜，那就直接炒熟。
如何炒出嫰牛肉的小贴士
隔夜腌制会别有一番风味